ネコ情報

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（´ρ｀）ぽか～ん( ﾟдﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ . 青森から、親友J子さんのだんな様、そうあの釣りはプロ級太公望でデザイナーの方。 仕事で上京されたが、今回はJ子さんは彼女自身の仕事があって一緒に来れなかった。 で、だんな様が面白いものを買ってきてくださった。 『おにぎり』 エーッ、って声が聞こえたような。 . でも、わざわざ青森の人が弘前から買ってきた『おにぎり』だよ。 なんか仕掛けがあるはず・・・。 実は、だんな様は前日まで弘前で仕事をされていて、ご自宅に寄らずに弘前～青森～八戸と特急に乗り、八戸から新幹線で来られたのだ。 弘前で面白い『おにぎり』を見つけたからと、幾つか話の種に買って来られた。 まずは、その『おにぎり』の大きさを見て～。 . このくらい「フンなにさ、驚かないよ～」って思ったでしょ。 良く見て～、中の具のシールが３枚貼ってある。 そう、中身が３種‘鮭＋筋子＋たらこ’だよ。 鮭と筋子は親子だけど、たらこはナンダァ（貰いっ子か）。 . たぶん、シールの辺りにその具が入ってるんだと思う。 で、割ったのがこんな感じだけど、どれもみんな赤っぽくて良く分からない。 . そして、食べた感想は・・・お米は流石に津軽米で美味しいし・・・全体にはいい味なんだけど、個別の味が～？？ 1個でお腹が一杯になる、３種の具（が混じった）の『おにぎり』。 興味のある方は、弘前や黒石に店舗を持つ地元のスーパー・お弁当コーナーにあるそうだ。 . ・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆ 富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り . 改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。 人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

作者: ば～ば

更新日:2008年11月20日 15時7分

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グルメ・クッキング食文化

作者: ば～ば

更新日:2008年11月19日 15時41分

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グルメ・クッキング食文化

作者: ば～ば

更新日:2008年11月18日 15時17分

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グルメ・クッキング旅行・地域食文化

(*´vﾟ*)ゞ・・簡単レシピですぅ～ . なんだかこのところバタバタ～、な～んにもしてないのに気が急く。 . 美味しそうなスルメ烏賊が出てたけど高い・・・止めた・・・でも～。 ￥498/2ハイの烏賊の前で躊躇、でも食べたいとなったら諦めきれない私の食い意地。 そうだ、足とエンペラ（耳）で塩辛も漬けよう。 それで、なんだか元取った気分で納得（性格＝単純・簡単） 烏賊と長葱の塩炒め（２人分） . ワタと足を抜いた烏賊の胴（私は塩辛のためにエンペラ（耳）も外したが、これは付いたままでいい）は、輪切りにして、薄く小麦粉を塗す。 鍋にサラダ油を多めに入れ、１をサッと揚げて取り出す。 油を容器に戻して、筒切りの葱とニンニクの茎（各適宜）を炒める。 ニンニクの茎に火が通ったら、２を戻して塩・胡椒少々で調味。 これだけのことなのに、シンプルだからこそ烏賊と葱の甘みが際立つ。 烏賊は加熱すると硬くなりがちだが、小麦粉を塗すことでコーティングされ柔らかさを保てる。 塩辛は、仕上げに１日ほどかかるので、明後日頃にアップ . ・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆ 富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り . 改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。 人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

作者: ば～ば

更新日:2008年11月17日 15時43分

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グルメ・クッキング食文化

(*ﾟ∀ﾟ)=3 ﾑｯﾊｰ!! . 札幌にいたころは、あちこち食べ歩いた『ジンギスカン』。 どこの家庭でも人が集まるとジンギスカン・パーティーだった。 久しぶりに食べたくなって、ラムロールを買ってきた。 . 羊肉は生後１年未満のラムと、１年以上のマトンがあるが、主として流通しているのはラムだ。 ラムとマトンでは栄養成分などには差は無いが、ラムのほうが肉質が柔らかで臭いも少ない。 ビタミンB2、鉄分、たんぱく質、脂肪が豊富。 この脂肪は融点が食肉の中では一番高く（約44～55℃）、不飽和脂肪酸を多く含むので、熱々で食べないと脂肪がざらついて不味い。 三種のタレとジンギスカン . まずはタレを三種から好みで ①、梅味噌タレ＝赤味噌・味醂・梅肉（各大１）、出汁（大2，5）を混ぜ、万能葱の小口切り（１本分）を加えたさっぱり系。 ②、変わりケチャップタレ＝オレンジ100％ジュース（大１，5）、トマトケチャップ（大２）、醤油（大2，5）、粒マスタード少量を混ぜた甘口（お子さん向き）系。 ③、基本タレ（写真なし）＝醤油（大３）、酒とレモン汁（合わせて大１）、砂糖少々、摩り下ろしリンゴ（1/4個分）、おろし生姜・おろしニンニク・サラダ油（各少量）、赤唐辛子小口切り（適宜）を混ぜる。 ジンギスカンは 玉葱（１個）は輪切り、豆もやし（1/2～１袋）は洗って根を取り、糸こんにゃく（1/2玉）は２～３分茹でてザク切り、分葱（数本）は６～８cm長さに切り、ピーマン（１個）とキャベツ（２枚くらい）は大きめに切る。 大皿に１とラム薄切り（250ｇ）を盛り、ジンギスカン鍋（鉄板でも）を熱して油を塗り、適宜並べ焼いてタレで食べる。 . ・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆ 富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り . 改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。 人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

作者: ば～ば

更新日:2008年11月16日 15時13分

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グルメ・クッキング食文化

おおきに～ψ(｀∇´)ψアリガトサン . １１月１６日は『自然薯の日』、な～んでか。 １１１６＝いいいも（６が“も”に似ているってことで）と読ませたのは、静岡県熱海市の【麦とろ童子】のオーナーだそうだ。 自然薯の最盛期でもあり、来るべき冬に備えて粘りある体力作りをとのことで。 . 山野に自生する多年生蔓草の山の芋は、とくに“自然薯（じねんじょ）”と呼ばれ、極めて貴重品。 自然薯は、日本や中国が原産の山芋科の山の芋。 強い粘りが、強壮効果があると、昔からスタミナ食と言われてきた。 わが国・最古の医術書『医心方』に、「腰痛をとめて、五臓を充実させる。長く食べていると、耳や眼がさとく明るくなり、身体が軽く、飢えに対しても抵抗力がついて、寿命が延びる」と、万々歳の記述がある。 山に自生するものを“山薬”、畑に栽培したものを“家山薬”と、呼んでいたほど薬効が信じられていのだ。 江戸時代の『和歌食物本草』にも、「とろろ汁　折々少し　食すれば　脾腎のくすり　　　　　　　　　　　　　　気虚をおぎなう」とある。 自然薯は、炭水化物が主成 分で、粘り気の基は、グロブリン様蛋白質とマンナンが結合したもの。 また、『とろろ飯』のご飯は、麦飯が合うが、麦飯自体は消化がいいとは言えないもの。 その麦飯にとろろをかけて、ろくに噛まずに飲み込むように掻き込んでも大丈夫なのは、自然薯には消化酵素ジアスターゼが含まれるから。 . ただ、自然薯はなかなか手に入らないから、買いやすい長芋を使おう。 なぜなら、昨今では天然物は滅多に入手出来ないのだ。 店頭にあるのは、どれもが改良された栽培品。 真直ぐで肉質が白い“長芋”は、水分が多い分、一番粘り方も薄い。 千切りをして揉み海苔をかけて食べたり、サラダ、酢の物にするのが合う。 独特の粘りが特徴の“長芋”は、消化を助けるジアスターゼの含有量が大根の数倍と言われる。 . キノコも今が美味しい、椎茸やシメジと合わせてみた。 キノコのとろろ蒸し . 椎茸（４枚）は石突きを切り落とし４つ割りに、シメジ（１パック）は石突きを落として小房に分ける。 長芋（200ｇくらい）は皮を剥いて摺りおろし、１によく絡め、醤油と山葵（各適量）を混ぜ合わせた山葵醤油で下味を付ける。 湯気の上がった蒸し器に２を入れて、中火で焼く１５分ほど蒸す。 器に盛り付けて、小口切りの万能葱（適宜）を散らし、ポン酢醤油に付けて食べる。 生で食べるほうが消化酵素は壊れにくいのだが、寒くなるこれからの時季は、蒸したての熱々・もちもちが美味しいものだ。 . ・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆ 富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り . 改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。 人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

作者: ば～ば

更新日:2008年11月15日 15時6分

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グルメ・クッキング旬の食材食文化

作者: ば～ば

更新日:2008年11月14日 11時3分

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グルメ・クッキング旬の食材食文化

さんくす♪(o￣∇￣)/ . 息子嫁の父親は沖縄出身で、沖縄には大勢の親戚縁者がいる。 だから、けっこう沖縄の特産品を送ってくれるらしい。 月曜日はランチに呼ばれて行って『海ぶどう』をご馳走になってきたが、帰りには少し持たせてくれた。 . 海ぶどうと言われるのは、学名・クビレズタ（括れ蔦）のことで、イワズタ科イワズタ属に属する海藻だ。 沖縄では、海ぶどうやグリ－ンキャビアと呼ばれて食用にされる。 日本の南西諸島や、東南アジア、オセアニア等に分布、浅海域の砂地に生育する。 長さ２～５m程度まで成長する。 蔓（ランナー）を伸ばし、その途中から直立する茎が生える。 この直立する茎に球状の小枝（葉のような形状）が密生して、これが食用になる。 この球状の小枝が「海ぶどう」の由来になっている。 また、和名のクビレズタは、直立する茎と小枝の間がくびれていることから。 . 沖縄では、昔から食べられている海藻で、生で、醤油や三杯酢等に浸しながらタレ浸食べる。 調味液に長く浸すと、プチプチとした食感をもたらす粒状の部分がしぼんでしまうので、食べる直前にタレに浸すのがいい。 また低温に弱く、冷蔵庫で保存すると萎んでしまう。 昨今の沖縄では養殖が行われていて、かつてに比べて入手しやすくなっている。 海水水槽で観賞用に栽培されることもあるそうだ。 海ぶどうとなめこのおろし醤油 . 海ぶどうは、氷水でサッと水洗いすると、ぷちぷち感が増して歯ごたえを楽しめる。 そのまま食べても美味しいが、さしみ醤油や三倍酢、好みのドレッシングなどをつけて食べる。 マヨネーズも案外合うし、丼にしてもいける。 口の中で磯の香りがパァ～ッと広がり、沖縄のちゅら海を彷彿とさせる。 . ・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆ 富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り . 改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。 人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

作者: ば～ば

更新日:2008年11月14日 5時9分

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グルメ・クッキング食文化

(ﾉ∀`) ドンダケ～ヾ(´ε｀*)ゝ ｴﾍﾍ . こんなに柿をGET（もう７個ほど食べてもコンダケ～）、ご飯代わりに食べなきゃ消化しきれんよ～。 . 『雨柿日栗』という諺がある。 初夏に雨が多いと柿が豊作で、栗の出来は良くないというのだが。 今年は柿が豊作らしい・・・と言うことは初夏は雨が多かったのか？ 確かに、ちょっとの雨というより豪雨は多かった気がするが～。 柿は「隔年結実」といって、生り年と不生り年が交互にくるとは聞いたことがある。 柿は乾燥には弱いが耐湿性は強いので、土壌の乾燥を防ぐために木の根元に俵を敷き詰めるといいらしい。 特に塩俵は豊作の翌年にも木が休まずに実をつけるそうだ。 雨に強い柿、とは言っても、雨続きだと落葉や落花が多くなる。 また、柿は雌雄意異株で、受粉しない花は落ちるので、たくさん実をつけるには人工授精が必要だ。 . さて、昔から柿は“水菓子（デザート）”と呼ばれて好まれていたが、酒の悪酔いを防ぐといわれ、肴としていろいろな料理にも使われてきた。 とくに、正月の『柿なます』は、酒を飲む機会の多い時季には、理に適った古人の知恵料理だ。 ほかにも、江戸時代には『柿けんちん』『柿寄せ』『柿の白和え』『柿の黒衣』『柿ころも』『柿しんじょ』・・・ｅｔｃ、手の込んだ柿料理が数多く作られていたそうだ。 が、残念ながら、名前は残っているものの、本当の作り方は正確に伝わっていない。 そこで、普段良く作る‘白和え（絹衣）’を柿に応用。 柿釜で柿の白和え . 柿はヘタ部を蓋のように切り落とし、器状にくり抜く。 エリンギとブロッコリーは茹でて１cm角くらいに切り、くり抜いた柿の中身も同じくらいの大きさに切っておく。 白和えの衣を作ろう・・・冷凍できるので多めに作っておいてもいい（ 木綿豆腐（150g）は、電子レンジで1分半加熱して粗潰し、 摺り胡麻（大１）、白味噌（大1～1.5 ）、砂糖と薄口醤油（各小２）を混ぜる）。 ２を３で和えて、１に詰めヘタを添える。 白和えの衣は、木綿豆腐を裏漉しして、胡麻を練り胡麻に換えると、もっと上品な絹衣になる。 柿と合わせる野菜は彩りを考えて、好みのものでいい。 . ・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆ 富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り . 改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。 人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

作者: ば～ば

更新日:2008年11月12日 11時3分

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グルメ・クッキング旬の食材食文化

１１１１～麺～～(￣＾￣)ゞﾗｼﾞｬ～！ . 今日１１月１１日は『麺の日』だ。 な～んでか、と言うと決まったのが平成１１年１１月１１日なのだ。 そ、１１１１１１な～んか麺（しかも乾麺？）っぽくない。 全国製麺協同組合連合会が制定したそうだ。 . そのほかには先日書いた『鮭の日』『ポッキーの日』『きりたんぽの日』その他いろいろ。 麺と言ってすぐあなたの頭に浮かぶのは、何麺かなぁ～。 饂飩、素麺、冷麦、蕎麦、ラーメン、スパゲッティー・・・ビーフンも麺？ . ということで、今日の昼はこの蕎麦で。 鴨出汁のサモダシ入りかけ蕎麦 合鴨団子とサモダシ茸瓶詰めがあったので、ちょっと「カモダシ」の「サモダシ」と駄洒落てみたけど～ . 掻き揚げで鍋焼き饂飩 麺の日だから、夜も麺で頑張ってみる（こんなことで頑張んなくてもねぇ）。 . 鮭のクリームパスタ 以前に食べたこれらも麺～。 . 鶏肉入り煮麺 . 岩海苔ラーメン . 日本には各国のいろんな麺があるなぁ。 ご飯も麺類も美味しい日本にいる幸せ～！ . ・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆ 富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り . 改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。 人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

作者: ば～ば

更新日:2008年11月13日 1時43分

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