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作者: 「まらじ」

更新日:2008年8月19日 1時36分

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（8/14・）　先日のカレールーが残っていたので、今日は普通のカレーです ここ数年の間に発売された新型ルーは、基本 イジらないで箱のレシピ通り作らないと、高バランスで仕上げられてるものが壊れる・・ってのが自分の持論なんですが、残ってたルーがチト旧型ルーだった＆超甘めなので、かなりやっちゃいました ・・と言っても、見た目は当然普通のカレーです 今回はサイドメニューがお肉だったので、ガッツリ肉！でなく挽肉を使って作成・・・ 具もジャガイモ以外は煮溶かし仕上げにしてみました 今更ですが、「カレー」って何でこんなにウマイんでしょうかね～？ 自分的には「インド料理」も「その周辺諸国の料理」も「日本のカレー」もそれぞれ違うものに感じてるから毎日カレー（総称）でも大丈夫！、・・・で「今日はカレーにしよう！」って言って作るカレーは「日本で一般的なカレー」だったりもします ホントだったらサイドメニューの写真も載せたいトコなんですが、諸事情あって・・・・・ 「謎のカレーの人（辛口）」ってのが自分のコダワリなんで、たとえTVだろうが何だろうがこのスタイルは変えれんとです（この辺が毎日更新出来ない理由なんですが・・・）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年8月14日 15時35分

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（8/8・）　先日の「サラスワティ」で個人的に再度火がついたサラサラのダルカレー！ ・・で、当然今日は煮溶け易い種類の「ダル（挽き割り豆）」をスープっぽく煮込んだサラサラのカレーです！（カレーと言っていいのかは微妙なんですけど） 今回はムングダルという緑豆を挽き割りにしたものを使用、コノ豆はちょっと煮込めばコーンポタージュの様な仕上がりになります（ちなみに、皮付きのままの緑豆（ムング豆）のカレーも美味しいですよ！） 自分、こういうシンプルなカレーが大好きなんですよ！！ 昔、本場出身の友人に教わってからハマっちゃってハマちゃって、しばらく毎日作ってました （こういうカレーとご飯＋インド式の漬物があれば、他には何にもいらないってな勢いで・・） インドにはいろんな豆があって、さらにコレが通常のもの（皮付き）とダル（皮むき挽き割り）の両方で市販されているので、かなりのバリエーションが楽しめる食材です だからこそ、（個人的には）スパイス料理は「豆に始まって豆に終わる」と言ってもいい程奥が深い食材だと思います 味噌汁がそうである様に、同じ（「味噌」・「豆（ダル）」という）食材を使用しているのにも関わらず、各家庭ごとの味（「味噌汁」・「ダルカレー」）がある・・・（お互いの国のソウルフードとしてよく例えられますが、かなり似ていると思います） しかも味噌汁同様、同じ材料とレシピでも、達人が作る様な味はなかなか出せない 基本かつシンプルな料理だからこその奥深さって事ですね！（深いぞ豆！）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年8月8日 15時58分

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“カレーましーん「まらじ」”の福岡カレー解析（その８２） 今日は久々に福岡のカレー屋さんのご紹介です！！ そのお店は、今月「THE MALL春日」のレストラン街にニューオープンしたインド料理店！「サラスワティ」！！ 先日 あるお方から教わったお店で、なんとココ福岡では超貴重な「ベジタリアンメニュー」を専門としているインド料理店です（ついに本格派キタ～～！！） いや～！まさかこういうコンセプトのお店が福岡に登場するとは思ってなかったので、すっ飛んで行きましたよ＝（スッゴイのキタけど、「THE MALL春日」内ってのは意外っス） 全てベジタリアン向けのメニューで構成されているし、ナンにも卵が使われていない程の本格派！！（オーナーさんはインド西部の方らしいです） 数種類ある「ターリ（ステンレス製の容器に盛られたインド式定食メニュー）」を中心に、様々なメニューが楽しめます ぶっちゃけ どれも美味しい！ 巷の（日本人向けにアレンジされた）インド料理屋さんのメニューも派手さがあっていいんですが、コチラの「派手さは無いけど本格派」的な感じは、オーナーさんからの「これこそ本場インド料理だ！」ってな熱意が感じられてたまらんです （インドにはベジタリアンの方が大勢いて、マクドナルドでも「べジタリアン用メニュー」・「ノンべジ用メニュー」って分かれてますから） 「ターリ」メニューは、豊富なカレーの中から値段（コース）に応じた数のカレーが選べますし、一番高い「ターリ」でも１３００円とかなりリーズナブル！！（安！） 個人的には（「ターリ」についてる）「ダルスープ」がシビレました！（自分的にはこういうシンプルなカレーの方が勉強になりますし、福岡のお店にはなかなか無いと思います） いやいや～！、コノお店の登場 マジ嬉しいっス！ ただ、ココは福岡かつ「THE MALL内」なんで、自分の様に「もはやマニア」な人間にはハマっても、一般的な家族連れにハマルかはチト心配・・・ （メニュー構成もチト分かりづらい） ショッピングセンターなんで、「お父さん用」「お母さん用」「お子様用」って簡単に分かるメニュー構成で、いかにも「カレーライス」ってのが１品位あってもいいかも知れんですね・・・（お年寄りも来ますし） 最近の「アーユルヴェーダ」とか「ヨガ」のブームで 「なんちゃってベジ」が横行する中、ホンモンのベジタリアンの方がやってるお店ってのはかなり貴重！！（場所は天神周辺の方が良さそうですが・・・） メニューなんかは他のお店が速攻真似しそうだけど、この意気込みはなかなか真似出来ないと思います ё 福岡県春日市春日５－１７（「THE MALL春日」２Fレストラン街） 　　092-595-6737

作者: 「まらじ」

更新日:2008年8月7日 3時41分

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☆　達人の章福岡市外のカレー屋さん

（8/4・スゴ～～）　最近、その日のメニューよりブログのタイトルが全然思いつかんとです・・・（今日のタイトルもヒドイ・・） ・・で、そのエビ蔵なんですが、今日はインドからガチガチに冷凍されてはるばるやって来た ブリブリのブラックタイガー君達を、インド（故郷）料理屋さんスタイルのカレーにしてみました！ ・・ま、よくある感じのヤツですよ（でも エビは沈んでいるので、何のカレーか分からない写真だったりする・・・） 多くのお店がそうであるように、エビのカレーって専用のカレーソースを使用する事が多いので、一見似た様なカレーだとしても、他のカレーとは結構違う味だったりするハズ・・・ 逆にエビとチキンが同じカレーソースだったりするお店は、ベースが１種類しかない事が多く、「どれも同じ味やん！」って悲しくなっちゃいます（福岡にも「ターリ（定食的セット）」のカレー３種類が同じベースってなお店があったな～・・・）←これヒドイですよね パン系のものにもよく合うので、女性に人気のメニューだったりするエビ蔵（実は結構気に入ってる）・・・・・ニクイヤツっスな～

作者: 「まらじ」

更新日:2008年8月4日 15時58分

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（8/1・）　・・・トロケちゃうね～・・・ こうも暑いと、サラッと辛いカレーが食べたくなるのは自分だけではないでしょう・・・（たぶん） コレは、自分的には「ポニョ」を観た後に「チキ〇ラーメン」と「ハム」を買って帰るくらい「ごく自然」な事だったりします えっ　冷麺とかザル蕎麦なんかの方が食べたくなるって・・・、そんなもん「ポニョ」を観た後「刺身」で一杯ひっかけて帰るくらいナンセンス！、暑いからって冷たいもんばっかだと胃腸がへばるっス んっ　カレーじゃなくて普通にラーメン食べてるじゃないか！って・・・、またしても まんまとジブリにココロをドロボーされてしまった自分ですが（笑）、映画館を選ぶ基準が「同じ建物内にインド料理屋さんがあるかないか」（まずカレーを食べてから映画を観る）ですので、決してカレースピリッツを失った訳ではありません（なんじゃそりゃ！） ・・で、ど～ん！と 「ごく自然」でない流れで登場してきたこの写真・・・、今日のは いつもより唐辛子が効いた夏バージョンのホットなヤツです！！ いや～！、汗をカキカキ食べるカレーは、食べ終わった後の爽快感がたまらんです（まさに「地球に生まれて良かった～！」ですな～） ほえっ　そりゃ～大袈裟だろ～って・・・（何だ今日のコノ展開）、「カレーで日本を元気にしよう！」って程でもないでしょ～？？（笑） ・・ま、何にせよ、夏こそ「カレーでファイト！」ですね～！（・・って、気にいっとるやん！）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年8月1日 15時36分

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（7/28・ちょい）　今日は、たまたま行ったスーパーで、意外と売っていない「とろ～りカレー　クレアおばさんの家庭料理」を見つけたので、コレに決定！ いや～！こりゃ～懐かしか味ですバイ！！ 給食のカレーとか学食のカレーとかを思い出す味わい（思わずウインナーのせちゃいました！） めっちゃ甘めなんだけど、たまにはこういうのもアリかな～・・ でも、コレって大手の商品なのに なかなか売っとらんとです・・・（家族向け（甘め）と言えば「バーモント」が圧倒的なんでしょうかね・・・？） 「カレーの王子さま」と「バーモント」の中間的な感じってのも微妙なのかも知れません・・・（ターゲットがせまい感じです） 給食のカレーをお家で再現したい方には、ベースとして結構オススメな商品と言えるでしょう（たぶん）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月28日 14時6分

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（7/22・/）　最近 鶏・牛の記事だったので、今日は豚肉で～す 　作ったのは、スパイシーな日本風のカレー・・・ こういうヤツって、ちょっと古めのカレー屋さんが 「インドカレー」ってネーミングしてたりする、何だかチト（ネーミングに）違和感が残るタイプだったりもします 見た目も食べた感じも「ほぼ普通のカレー（日本式）」で、名前は「インドカレー」・・・、そう言や大手の商品も・・・・ （で、「〇〇種類のスパイスを使用」ってなウリ文句が使われていることが多いっス） 大体の理由は察しがつきますが、何故「インド」なのか お店の人に聞いてみたい気も・・・（超老舗「中村屋」さんの影響は、少なからずありそうですけど・・） イカンイカン！、それではあの有名な 「海原雄山、カレー屋へ行く」（もちろん、そんな題名では無い）じゃん・・・（しかも２０年近く昔の話だし） でも、コノテのカレーってクセになっちゃうんですよね～・・・（だから生き残ってるんでしょうけど）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月22日 14時42分

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作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月20日 14時52分

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（7/16・）　今年の夏（猛暑）は長そうですね～・・ いろんな食料品の値段が高騰している中、牛肉がビックリ価格で売ってたので、今日はビーフカレーです（薄切り肉ですけどね・・） 　今回は、インド式と日本式の中間っぽい感じに作ってみました！ ジャガイモとお肉をたっぷり具だらけ状態にして、食べ応え抜群に仕上げたサラサラのカレー 前回みたいな濃厚なヤツもたまにはイイけど、やっぱり普段の食事はガツガツ食べれるこんなヤツがよかとです！ いや～！ジャガイモ＆牛肉ってのは、カレー味にピッタリやな～！（ま、何のカレーも美味いんですが・・） 追伸：　今回、定番の具材でカレーを作っていると、先日の「鯨カレー」を思い出して、自分も挑戦してみたくなっちゃいました・・・（でも、鯨のお肉は自分には高価過ぎるとです） そのうち、意外な具材で美味しいカレーを作ってみたいな～・・・（「生月のカレー屋さん」、コメント感謝感謝です！お互い頑張りましょう！）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月16日 17時12分

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（7/14・/）　インド料理屋さんの人気メニューの１つに、「バターチキン」というものがあります 言わずと知れた？マイルドなカレーで、「タンドリーチキン」（やチキンティッカ）を具にするのが特徴です 既に味が染み込んだお肉を使用するので、コレが通常のチキンよりも美味しいと感じる方、既に半調理済みのお肉をカットして更に煮るので、ジューシーさが無くなっていると感じる方、これは人それぞれでしょう・・・ 今日は、このバターチキンを「肉ありき！」（超肉メイン）に作ってみるとこうなります的なカレーを作ってみました ど～ん ←肉肉しいでしょコレ！、モモ肉一枚をタンドリーチキン風に調理して、それを切らずに丸丸カレーソースと合わせ、肉料理にかかっているソース風に仕上げた、これぞ肉メインのバターチキン！（写真は、肉の様子が分かり易い様に あえてかけていませんが、お店では仕上げにクリームやカソリメティがかけてあると思いま～す） いいでしょ！？、ナイフとフォークで食べるちょっと贅沢なカレー！ 切ったトコロから肉汁が流れ出る感じや食感が、チキンソテー＋カレーってな感じで実にイイ！！（エッ そうでもない？） いや～！、今日もひねくれとるな～・・・ ・・ま、好きでカレーばっかりなんですが、たまには（スプーンだけでなく）ナイフやフォークを使っての食事も必要でしょう・・・（でもカレー）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月14日 14時14分

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“カレーましーん「まらじ」”のカレー解析（アウェイ・その１１） 以前このブログに「生月のカレー屋さん」という方からコメントを頂いて知った、長崎県の生月島にある「cafe Kom house」 何とココには鯨の肉を使ったカレーがあるという・・・ お土産用のレトルトではなく、お店の看板メニューとしてそんなカレーがあるなんて！（コレは驚きです！！） ・・・で、行ってきました生月島！（モチロン例の如く、このカレーを食べるだけの目的で・・・） 生月島は平戸のもう１つ向こうにある島で、平戸とは生月大橋で繋がっています 島に着くと、すぐ「コノお店」とお隣の「あごだしラーメンのお店」（共に黒い建物なので、スグ分かります）が見えてきます！（奥側にあるのがコノお店です、お間違えの無い様に・・・） メニューを見ると、「勇魚（鯨）カレー」・「勇魚丼」のメニューが看板メニューの様だったので、どちらも注文・・・（丼も気になるとです） いや～！このカレー、鯨に合うルーをイロイロと試行錯誤されたのがヒシヒシと伝わってくる味わい（完成度）！ 共に煮込んじゃうと鯨のクセが強く出てしまうので鯨肉を別に調理、その肉の旨味を包み込むような若干甘めの味わいのルー・・・、このマッチングはなかなかのものです（クセが無くバランスがイイ！） 自分だときっと（クセを抑えるため）インド風のマトンカレーっぽく調理してしまうであろうこの鯨肉、それを欧風にまとめるのはなかなか難しかったと思います 例えるなら、以前ご紹介していた同県（やっぱり大きな橋の近く）にある有名店のカレーを、もっと食べやすくした感じのルーですね～！（それが丁度良い濃さになってる感じ！） 勇魚丼の方も、何でコノ値段で出せるの？（なんと共に６５０円でした）ってな印象＆美味しさ！（コチラはお刺身っス） 今後は現在の赤身から白身へと（もっと多くの方に受け入れられる様に）チェンジを試みていくらしいので、そちらのバージョンも気になります いや～！、この（「生月のカレー屋さん」の）鯨への熱い想いには恐れ入りましたm(__)m 捕鯨に対しては、人それぞれいろんな考え方があると思いますので、自分もあえて強くオススメする事はできません・・・ しかし、鯨と共に生きてきた方々の熱い想いや伝統を強く感じることが出来て、大変勉強になった小旅行となりました 「生月のカレー屋さん」、自分はこんな形でしか応援できませんが、これからも頑張って下さ～い 追伸：　自分ならラーメン屋さんはお隣です（コチラは違います）という内容の張り紙では無く、（勇魚でなく）「鯨カレー！」・「鯨丼！」６５０円！！って自信を持って張り紙をしちゃうと思いますし、観光客に向けて（「のぼり」か何かで）「生月名物 鯨カレー！」って大きく広告しても良いのでは？って思いました・・・（せっかく美味しいのに勿体無いで～す！） ё　住所とかは自分も分かりませんが、生月島に渡って１００ｍ位の所（道沿い）にある黒い建物です（手前がラーメン屋で、奥がこのお店です）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月13日 23時30分

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（7/12・）　いやいや～、また出ちゃいました・・・（ハハハ） 恥ずかしいので 今回も予告していませんでしたが、懲りない自分は また「ズームイン」のカレー特集に登場してしまいました どうでした？「カレー＋美肌」、連日コラーゲンメニューだったので お肌トゥルットゥル！（まじ効果アリっス）、「超コラーゲンなんですけど～！」ってな感じです！（ま、自分には「宝の持ち腐れ」ですけどね・・） ブログの記事には、「美肌食材」に「カレー」を合わせた相乗効果ってな意味合いで 「美肌×カレー」という題名を付けておりましたが、いつもこのブログを読んで下さってる方々はきっと「ナンじゃこの展開！？、何でお前が美肌？？」・・とお思いになられた事でしょう ・・で、今日の放送をご覧になられた方には、「美肌×カレー」の全貌（理由）が明らかになったと思いますが、ご覧になられていない方に簡単にご説明させて頂きますと、「美肌」は 今回のTV番組の企画で 東京や大阪という大都市に肩を並べるための苦肉の策だったとです・・・（まさか、番宣に来られてた「広末涼子」さんからのフリだとは思ってませんでしたが・・・ ちとビビッたとです；） 別段ゴージャスでもない（笑）自分が出演して、大都会で有名なブログを作成されている方々の企画に（この福岡で）挑むには変化球が必要だったとです（何せ お店の数から違いますから） さらに、今回は驚愕するほど短期間での立案～撮影のスケジュールだったので、日テレ（FBS）さんとのコラボ的なものになりましたが、「ま～無事に終わって良かったかな」・・ってな印象です （←コレがネタばらし、今回は前回のと違って“コラボ企画”って感じでした） これを機会に、今後は各スパイスの効能みたいなものも記事に取り入れていこうかな～・・・（薬膳的な内容でなく、インドの家庭っぽく 「こういう時にはこんなスパイスがオススメ」ってなやんわりした感じでですけど） こんな「謎のカレーの人」が細々とやってるマニアックなブログですが、今後とも御ひいきにm(__)m

作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月12日 15時36分

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作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月11日 21時24分

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作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月13日 2時23分

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（7/4・/）　今日は「ポーク・ビンダルー」という、インド西海岸にあるゴア州という所の料理を作ってみました ゴアは以前ポルトガルが統治していた（ポルトガル領インド）という歴史があり（その他の殆んどの地域はイギリス領インド帝国だった）、コノ地域の料理にも他の地域のものとは異なる個性的なものがあります その１つが「ポーク・ビンダルー」、コノ料理は辛い＆酢を使用する事で有名ですが、個人的には本場のものっぽく作るより「スパイシー・ハヤシ」的な感じに仕上げた方が、日本人の舌には合っている様な気がします（あくまで酸味に対するイメージですよ！） 地理的にはインド西南部とも言える場所柄、スパイス使いもそんな感じのコノ料理・・・（北と南で分ける際は、南インドに属する）、インドで豚肉を使うこと自体珍しいのに、酢を使うのがさらに凄い！ ・・ま、宗教上の関係だとか港町という土地柄だとか理由は様々なんでしょうけど・・・ 少々荒くれ者感（いろんな意味で尖ってる）があるコノ料理を、先程も書いていた様に（酸味がきいたルーをご飯にかけて食べるという点から）少々「スパイシー・ハヤシ（ライス）」的なイメージで仕上げると、我々の口にも合う ご飯がススム美味しいカレーに！（あんまり尖がらせないって意味です） 少しのルーとご飯をグチャグチャ混ぜ込んで食べるのがオススメです 食欲が落ち込むコノ嫌～な季節も、酸味がきいててサッパリ食べれるこのカレーで食欲回復！ それにしてもココ数日暑い（ムシムシだ）な～・・・

作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月4日 15時0分

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カレー解析番外編「カレーをたずねて三千里」（その４） 「Royal Host」が夏のカレーフェア（２６ｔｈ）で今年やってる、「ARORA! MAGIC」（アロラさんのインドカレー　スパイスのマジック）・・・（長！） カレーに詳しい方なら知っている？、インド料理研究家「レヌ・アロラ」さん監修のカレーが「Royal」で食べれるとは！・・・チト驚きです！ 誰？？って方も多いと思いますので ご説明させて頂きますと、「レヌ・アロラ」さんとは、あの「美味しんぼ２４巻」（日本でインドカレーを広めるのにかなり貢献した、バイブル的書物？）で山岡さんにインドのカレーとは何たるかを、自分の料理や共にインドのシェフを訪ねる事で解説した（今では重鎮的な）凄い人です！ 「アロラ」さんはインド西部にあるボンベイ（現ムンバイ）出身で、自身が作る家庭的なインド料理や、インド各地のレストラン風な料理を紹介するべく、数多くの著書を出版されています 食べた感想から言うと、「ファミレスでこのクオリティーは凄い！」ってな印象です（モチロン美味しい） 正直驚きました！！、どれもちゃ～んと「アロラ」さんっぽいインドカレーですし、材料の問題から完全な再現は無理だとしても、これを全国の店舗で展開しているなんて・・・（凄いぞ「Royal」！） 「チキンカレー」や「パロタ」は、マジよく出来てました（自分には 全体的に少し塩味が強めに感じましたが、かなりちゃんとしてました！） ただ、「アロラターリ」という カレー３種（「ブナ・チキン」・「バターエビ」・「サフェタ野菜」）＋「かぼちゃのサブジ」＋「ライス」＋「パロタ」＋「カチュンバル」or「アナナス」＋「ラッシー」が付いた看板メニューと、「ビリヤニ＆シャクティチキンカレー」という メニューを食べれば全メニューが制覇できるんですが、この２品を注文すると（モチロン２人で分け合って食べるとしても）結構なお値段・・・ このお値段だと、本場から来たシェフが料理した同じようなメニューを、専門店で食べれちゃうので、わざわざ「Royal」で食べるかな～？・・・ってな印象も・・・・ 「アロラ」さんやインド料理の知名度は上がったけれども、「Royal」の戦略としてはどうなんでしょうね？・・・（ここ数年で、インド料理屋さん溢れかえってるし） 個人的な感想なんですが、このフェアのメニューを注文している割合からみて、ファミレスに行く客層にはマッチしていないのかも知れんです（子連れ向きでもないし、マニアック過ぎないかな？） 去年も「インド！」ってなフェアだったので（詳しい方々に誤りを指摘され、イタイ事になってましたが）、もしかすると自分の想像とは違って大人気なのかも知れないですが・・・ ま、カレー好きな方は、ファミレスがココまで来たのを実感しに行ってみて損は無いと思います

作者: 「まらじ」

更新日:2008年7月1日 0時11分

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（6/28・/）　昨日ご紹介したタイプのカレーには、カロリー（＆重い）以外にもう１つの難点が・・・ それは「ベースが大量にできてしまう」という事！（お店に適した料理法ですからね～）、家庭には全然向いていません（少しじゃ作りにくいし・・・） ・・で、当然こうなります ２日目突入～！！ もちろん昨日がチキンカレーだったので、今日は違う具材に・・・ で、作ったのは、お得意の「キーマエッグカレー・かわいい盛り付け！」・・・（え？ かわいくないって？？） 個人的にはこの盛り方、「そのうちパクルお店すら出てくるのでは？」ってくらい気に入ってるんですけどね・・・（いいんです自己満足で） ま、そんな訳でたま～に登場するコノテのカレーは、必然的に２日連続の記事になって、だいたいこんな展開に・・・（一年ちょい前も同じ「１日目チキンカレー」～「２日目かわいい？キーマ」で記事書いてたし） もしや、これが一番の難点では！？（・・って、自分に進歩が無いだけだろ！）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年6月28日 14時40分

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（6/27・）　今日は、先日の記事（コメント）に登場していた「北インドのパンジャブ系レストラン」って何じゃろか？？ と思われた方に、ヘタクソな自分の料理でご説明・・・ 自分がいつも作って記事に載せている様なカレーは、シンプルなスパイス使いで作成する「家庭的なインド料理」を自分好みに仕上げているものです（一応） で、日本の一般的なインド料理レストランによくあるこういうヤツ（写真参照）が、パンジャブ地方（現在はインド北部～パキスタンにまたがる地方）から広がっていった料理だったりします そう、ナン＆マイルドなカレーと、タンドール《窯》で作る肉料理が定番的な、よくあるインド料理屋さんのメニュー！ 怪しげな店内で、怪しげなオジサン達が作っているアレです（自分は、あの感じがたまらなく好きなんですけどね・・） こういうカレーを作る際には、まず具の食材に合わせた「カレーのベース」を大量に作って、それを注文数に応じて加熱＆のばしていくという感じです 日本のカレーだと、具材が溶け込む程「じ～っくり煮込む作業」がアピールされることが多いですが、今回ご解説させて頂いている様なインド料理屋さんの場合は、このベースを作る際に「ミキサー」を使用している等の理由から、トロトロのカレーに仕上がっている事が多いです 福岡のお店では、２～３種類のベースを使用しているお店が多いでしょうか・・・（東京なんかのお店だと もっと多くのベースを作っていると思いますが、規模的にもメニュー数的にもこの辺が妥当なのでしょう・・・たぶん） 残念なお店だと１種類だったりもするこのベースを、クリームや仕上げのスパイスを加えたりして加熱していくと、あのマイルドなカレーの出来上がり！（お店によっては「美味しんぼ２４巻」に出てたインドのシェフみたいに、「スープストック」を使用している場合もあります） 興味のある方は、（インド料理屋さんは、ナンを作っている演出をウリにしているため）ガラス越に厨房が覗けるお店が多いので、注文をした後チラ～ッと覗いてみて下さい（見つかると、満面の笑みで手を振ってくれる可能性大（笑）っス） 美味しいんですけど、コノテのカレーはチト（胃に）重いのが難点・・・（当然カロリーも高いし） 自分が作る際は、何とか低カロリーに抑えようと試みますが、サスガに毎日は危険なので、たま～に作るようにしとります

作者: 「まらじ」

更新日:2008年6月27日 16時30分

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（6/21・）　見ました？今日の「チューボーですよ！」 チキンカレー（インドカレー）でしたね～！ 街の巨匠には、自分がめっちゃ尊敬している（以前ご紹介した）「アンジュナ」の藤井さんが登場していてビックリ！！（自分も「巨匠の章」というカテゴリーで記事にしていました） 巨匠（マチャアキ）の作るカレーも藤井さんのレシピだったので、何だか嬉しかったです モチロンお店のカレーと言う訳ではなく、各巨匠共 基本的なインドカレーを作っていましたが、この番組でインドカレーを身近に（難解なモノでは無いと）感じた方も多いんじゃないでしょうか？ ま・・、ぶっちゃけ 自分がいつも作っているカレーも、あんな感じでチャチャット作っているものです（後は基本の応用ってヤツですよ・・・） 例えばいつも作ってるコレなんかは、あのレシピよりシンプルなものだったりします 当然、玉ネギをじ～っくり炒めたり、１日寝かせたりなんてしません スパイスの香り溢れるその日仕込みのインドカレーは、日本的なカレーとはまた違った美味しさがあります この番組の影響で、インドカレー好きな方がもっと増えるといいな～・・・

作者: 「まらじ」

更新日:2008年6月21日 17時27分

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（6/17・時々）　今日は、梅雨っぽいムシムシとした１日でしたね～・・・（モワ～） ・・で、何か食欲も下がり気味 こんな日だからこそ、逆転的な発想で「カレーモツ鍋」がいいのでは？・・な～んて思って作ってみました ベースのオリジナル鍋スープ多め＆カレー味を控えめに サッパリ仕上げた、この「カレーモツ鍋・梅雨仕様」！ 「むうう！」結構イイかも！？ モツとゴボウ（入れると美味しいよ！）の食感も食欲を誘って、食べているうちに どんどん“食がススム君”に！ この季節は追火の必要も無くむさぼれる（少々冷めても気にならんです）ので、ついつい食べっぱなし状態になってしまうのがヤバイです・・ そんで締めは、雑炊でなく 残りのスープにご飯をドボンと入れるだけの“カレー鍋汁飯”！、コレ最高！！（モチロン温めなおさない） カレー茶漬け（←コレもイイな！）的にサラサラ流し込めて最高っス！ 暑い季節の（カレー）鍋・・・ 何かハマっちゃったな～、またやろ～っと

作者: 「まらじ」

更新日:2008年6月17日 16時33分

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（6/11・）　今日は、このカップ麺のお話し・・・ 「辛い　赤いカレーうどん」？？ 赤いカップ麺と言えば、ちょっと前食べたカレーヌードルの記念商品を思い出します・・・（RED CURRY・・・） 「赤・・・、まさかな～・・」ってな感じで食べてみると・・・ ！！！、どうしたんだ「マルちゃん」！！（マンマじゃん・・・、とは言うもののパクリ合戦のこの世界、たしかカップうどんはこっちが先手だったハズ） ぶっちゃけ コノテのカップ麺は、「チリトマトヌードル」で間に合ってま～す （個人的にですが）やっぱカップ麺って オリジナルの「カップヌードル」シリーズが一番な気がするな～・・・（※「カップヌードル」・「シーフードヌードル」・「カレーヌードル」の３品） 豚骨だと「大砲ラーメン」のカップを食べた時に、「なんじゃこりゃ！」（お店のラーメンっぽい！）ってビックリした経験がありますが、カレー関係のカップ麺でその感動はまだ無いですね～・・・ ・・と、偉そうに語った自分ですが、麺のコメントにはイマイチ自信が無い＆評判がですので、詳しくは あの麺の達人（「〇〇さん」）が記事にされるのを待った方がいいかもです・・・（ハハハ＾＾；）←無責任

作者: 「まらじ」

更新日:2008年6月11日 14時54分

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（6/8・）　今晩は！カレー好きです 今日は、ダルカレーのお話し・・・ 「ダル」とは挽き割り豆の事で、今回使った「マスール・ダル」は「マスール（レンズ豆）」の皮を取って挽き割りにしたものです ダル豆は、豆料理を短時間で調理する為にできたもので、かなり重宝します！！ モチロン一長一短ありますが、同じ豆でもいろいろな味が楽しめて面白いんですよね～！ そんなダルカレーなんですが、作り方は人それぞれ・・・（好きな豆も） 　その日の気分で、豆・スパイス・一緒に入れる食材の種類を変えていくと、毎日食べてても飽きません（正にスパイスの国の味噌汁的料理です！） ご飯にはモチロン、今日みたいなトロミがあるヤツは、パン系のものと食べても美味しい カレー屋さんで、いつも肉系のカレーばかり食べてる人には、「豆かよ！」なんて思わないで是非一度食べてみてもらいた～い！ 自分なんか、ご飯で食べた後 残ったヤツをつまみに飲んでる位ですし・・・（チビチビやるのに最高っス！）

作者: 「まらじ」

更新日:2008年6月9日 23時58分

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（6/4・）　先日S&Bさんの商品に辛口のコメントをしちゃったので（S&Bの関係者の方、もし見てたらスミマセンm(__)m）、今日は同社のホノボノとした商品をご紹介！ ※日頃「S&B SERECT」のスパイスシリーズにお世話になっている自分としては、S&Bさんに頑張って欲しいという気持ちも大きいとです 「大衆浪漫　カツレツカレー」、レトルトなのに何と！カツカレーです！！ 子供の頃から人生最後の食事は「カツカレー」と決めている自分にとって、コレは避けては通れないレトルトと言えるでしょう・・・ ・・で、いざ実食！！ ←開封すると、驚くほどにパッケージ通りなカレーが・・・！！ おお！、 確かにレトルト感溢れるカツなんですが、コレはコレでアリかも！? カレーも（いい意味で）予想を裏切らない普通な感じがイイ！ こりゃ～学生さんの夜食なんかにピッタリでしょうね～（カツだし） 突出したトコロは全然無いんだけど、なんか面白いから もう一回食べたくなるレトルトと言えるでしょう・・・ 　 　

作者: 「まらじ」

更新日:2008年6月4日 16時10分

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“カレーましーん「まらじ」”のカレー解析（アウェイ・その１０） いやいや～！、久々の県外ですよ！！ 行ってみたのは山口県にある「Shiva（本店）」、ホームページを見てから気になっちゃって気になっちゃって ・・でココのカレーを食べるためだけに、山口まで行っちゃいました（好っきやな～・・） よくあるインド料理屋さんなんだけど、福岡で主流な感じとは少しだけ違うっぽかったので、・・ま 「物は試しだ！」ってな勢いでつい・・・（チト遠かったけど） 一番気になってたのは「ムルグ・デヒ・ワラ」というメニュー！ その名の通りヨーグルトがきいたチキンカレーなんですけど、ココの盛り付け方が大胆で、結構多めのヨーグルトがカレーの上からキレイに盛り付けてあるんです！！ そんなにかけててどうなのかな～？とは思いながら食べてみると、・・！美味しいじゃないですか～！！ 他にも目玉焼きが乗ってるチキンカレーもあってなかなか面白い（しかもかなりウマイ） モチロン他のカレーや、チキンティッカ等のサイドメニュー・ナンも美味しかったです（自分はご飯で食べましたけどね・・・） お店もキレイ＆駐車場も広めで、利用しやすいのもグ～です いやいや～！、ココ 結構レベル高いんじゃないの！？ 近くだったら結構通っちゃうかもな～？・・・（ちとメニューが少ないのが残念だけど・・） お近くの方は、１度行ってみて損は無いと思います 自分の地元（福岡）は、（いろんな意味で）微妙なお店が増えてるし、山口まで行った甲斐は十分あったとです 御馳走様でした ё　山口県山口市糸米２－７－４５ 　　 083-932-4802

作者: 「まらじ」

更新日:2008年8月7日 3時41分

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☆　達人の章山口のカレー屋さん

（5/30・～）　いや～！、食料品の値上がりに終わりが見えないのは恐ろしい事です カレーの材料も、イロイロと高騰しております 中でもニンニクとか鶏肉とかは凄いですね～！、もはや完全に国産を使っているお店なんか無いのでは？？ってなお値段です 少し前には食の安全性が話題だったのに、今そんな事言ってたら外食産業終わっちゃう勢いですからね～・・・（廃業する店どんどん増えてくるだろ～な～） そんな中自分はと言うと・・・、ええ！モチロン分相応に格安の輸入品を多用してますとも！（国産二ンニク１個で、普通に肉が１パック買えちゃう位の高値ですから） そんな悲しい今日も、当然カレーです 今日のは 赤くてサラサラのチキンカレーで、スパイスの香りがガツンときいているタイプ！ この写真を見ただけで自分がイメージしたカレーが分かった人は、かなりのマニアと言えるでしょう（このブログを見た中で、全国に１人位いるかな？？） ・・・・、最近 さすがに自分でも「何だこのブログ！」って思います（最後まで読んで下さった方に感謝感謝で～す）m(__)m

作者: 「まらじ」

更新日:2008年5月30日 15時10分

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（5/27・）　最近発売された「ミルクカレーヌードル」 マンマ牛乳でカレーヌードルを作った感じでした・・・ ・・・以上です えっ？短すぎる？？ う～ん・・・、普通のヤツの方が全然イイっス おしまい

作者: 「まらじ」

更新日:2008年5月27日 15時54分

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（5/24・）　最近 なかなか書けなくて、久しぶりの更新ですm(__)mスミマセン 今日は、ご飯がガッツリ食べれるスープ状のカレー！ スープカレーではなく、（あの有名店をイメージして作った）日本人に合わせたスープ状のインド風カレーです 自分で作っといてなんですが、ホントにご飯がガッツリ食べられます ・・ま、自分のカレーはこのへんにしておいて、今日は気になるカレーのお話です（初めての展開やな～） 長崎県生月島にある（あごだしで）有名なラーメン店のお隣にあるカレー屋さん（カフェ？）に、数量限定で鯨のカレーというものがあるらしい・・・（食べた～い！） 今までもレトルトなんかで鯨モノはありましたが、お店で出しているトコロは知りません しかし、遠いし数量限定・・・　コレは飛びつけません ・・でも気になる 今一番気になる（詳しい情報が欲しい）カレーです 　

作者: 「まらじ」

更新日:2008年5月27日 2時46分

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（5/18・）　今日は暑かったですね～ ・・で、なんだかサッパリ食べれるカレーがいいな～・・なんて思って、コッテリしてないキーマカレーにしてみました キーマカレーもお店によって、パラパラだったり、トロトロのルーがたっぷりだったり、サラサラの汁に浸かっていたり、全然違いますし、好みも分かれるトコロでしょう・・・ もちろんトロットロのキーマカレーも好きなんですけど、今回作った様な「そぼろ風なキーマ」は、正にそぼろ的に食べれて大好きなんですよね～！（ご飯にのっけると最高っス） 今回は鶏肉を使用したんですが、羊でも牛でも豚でも合挽きでもウマイですから、一口にキーマと言っても組み合わせはいろいろです ですので、初めて行ったお店なんかで 写真無しのキーマカレーを注文する際は、どんなものが出てくるのか何だかワクワクしちゃいます（一緒に入ってる具も、「キーマ・エッグ」だったり「キーマ・マタール（グリンピース）」だったりして面白いですし） いや～深いな～！、汁気が少ないタイプは料理人の腕も分かりやすいし・・・、実に深いメニューだと思います

作者: 「まらじ」

更新日:2008年5月18日 15時0分

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カレー解析番外編「カレーをたずねて三千里」（その３） 「黄福堂」、先日「への」さんのブログに紹介されていたカレーうどんの専門店です 福岡にはあんまりない、カレーうどん専門ってのがイイですねー！ メニューは「カレーうどん」と「カレー玄米」の２種類、コレにトッピング・デザート・ドリンクのメニューという 実にシンプルなものです 食べてみた感想としては、「牛乳でのばしたカレーにサワークリームがのせてある、かなりクリーミーなカレー」ってなトコでしょうか・・・ 自分には、「カレーうどん」と言うより、サワークリームの酸味、白髪ネギ＆唐辛子がイイ感じにきいてて 全体的なまとまりが良い 「美味しいカレー鍋のスープ」に、市販の麺や玄米が加えられている「カレー鍋の締め」ってな風に感じられました 実際、メニューにも「カレーうどん」のスープを残しておいて、「追加の玄米」で２度美味しい的な楽しみ方も書いてあり、お客のオバ様方もそんな注文をされてました（「どんだけ食うんじゃい！」とは思いましたが・・） ご近所の主婦層（年齢ちょい高め）なんかがターゲットなんでしょうか？？、普通に美味しいし、そういった客層にはウケそうですね～（やたらと「汁のはね」＆「エプロン」を説明してあるし） コンセプト的に仕方の無い事なのでしょうが、個人的には もうちょっと「ダシの旨味」や、「麺へのコダワリ」が欲しいトコかも？？・・です（茹で方も） 美味しいし面白いお店だと思いますので、カレー好きな人は１度言ってみて損は無いかな～・・・（いや～！、カレーってすべらないな～！） やっぱ自分はお店の紹介がヘタですので、正しい解説は「への」さんのブログをご覧になられて下さ～い（「HENO HENO」←ココからどうぞ！） ё　福岡市南区高宮 ３－７－６（高宮駅の前） 　　 092-523-6660 　　

作者: 「まらじ」

更新日:2008年5月22日 15時10分

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